Щи янтарные от Dimo!

Ну шо, в прошлый раз я улепетнул рецепт "полных" (или "богатых") щей у В. Похлебкина, усовершенствовал и получились прекрасные щи. Наблюдая и пробуя чуть ли не каждые 15 минут как меняется вкусовая гамма, я решил создать собственный рецепт щей. Долго думал как их назвать (ну не "Щи по-галактически Dimo" же - глупо звучит. В этот раз я подметил одну особенность (там ниже поймете почему) - когда готовы бульоны - они приобретают янтарный цвет! По-этому я решил назвать просто: янтарные. Это богатейшее, праздничное первое блюдо.

Что надо:
750 г телятины (НЕ ГОВЯДИНЫ!) с мозговой косточкой - варим 2 часа на среднем огне в одной кастрюльке.
500 г свинины (с жирком чтобы) - варим 1,5 часа - в другой кастрюльке
500 г баранины (без жирка) - варим 1,5 часа - в третьей кастрюльке
2 утиные грудки (с кожей)

1 пол-литровая банка квашеной капусты
500 г свежей капусты
500 г салата "Весенний" (собственно говоря это маринованная свежая капуста уксусом, морковь, клюква, делается сутки самостоятельно или покупается в любом отделе "корейские салаты" или в "МЕГАС"е есть, в "Бахетле" - там где салаты. Даже по-моему в "Быстрономе" есть).

6 свежих белых грибов
3 свежих подосиновика или подберезовика

0,5 стакана солёных грибов (идеально - грузди, продаются там же где и "корейские салатики").

1 морковь
1 крупная картофелина
1 репа
2 луковицы
1 корень и зелень сельдерея
1 корень и зелень петрушки
1 ст. ложка свежего укропа
4 лавровых листа
1 головка чеснока
2 ст. ложки сливочного или топлёного масла
2 ст. ложки сливок (их потом введет тогда же, когда введете чеснок и укроп)
100 г сметаны
12 горошин чёрного перца
1 ч. ложка майорана
1 ч. ложка шафрана
1 ч. ложка зиры

Как и сказал - мясные бульоны варим по отдельности. Вместе с луковицей и половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и варить как написал выше. Через 1 – 1,5 ч после начала варки СЛЕГКА посолить, затем бульону лишиться коренья отбросить (выкинуть их).

В огнеупорную посуду положить квашеную и свежую капусту, залить 0,5 л капустного рассола, добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретую духовку. Когда капуста начнет мягчать начинается самый секрет: наливаем в эту же емкость наши 3 бульона. Врубаем до 250 градусов духовку!

Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. После готовности грибов и картофеля соединить с мясным бульоном. Т.е. залив грибного бульона должен совпадать по времени с заливкой остальных бульонов. Картофель варится 30 минут (ну и грибы следовательно - столько же). Этот бульон мы не солим. Т.е. за часик ставьте до окончания варки мясных бульонов - грибной.

К соединённым бульонам и капусте добавить мелко нарезанную луковицу, все остальные коренья, нарезанные соломкой, и пряности (кроме чеснока и укропа и лука), посолить и убавить духовку до 150 градусов. Ждать 15 минут.

Важно:
1. к капусте добавляете только бульон, мяса быть - не должно.
2. грибной бульон с картофелем - добавляйте как есть.
3. как я сказал выше, у нас были утиные грудки. За час до введения бульонов надо их порезать на кусочки и обжарить с луком (крупно порезанным). Не солить и не перчить. Обжарить до золотистой корочки на сильном огне, часто помешивая.
4. когда убавили духовку до 150 градусов и подождали 15 минут - вводим наши кусочки жареной утки и жареного лука. Делаем подушку из нашего "витаминного салата". Врубаем опять на 250 градусов, как булькать начнет - вводим чеснок, укроп и лук. И вырубаем до 100 градусов. Ждем 20 минут. Затем убавляем до 80 градусов и ждем 10 минут. Затем вырубаем духовку и ждем 1 час.

Грузди порезать и со сметаной прямо в тарелке заправить :о)
Черный хлеб - в обязательном порядке!

Петушиные гребешки императорские от Dimo!
Эпопея с петушиными гребешками подошла к концу :о)
Оказалось что сейчас их практически нет. Вся китайская хуйня - это "лакомство для собак (и котов)", коя продается в... зоомагазинах :о)
Но! Если у вас кореш - директор птицефабрики, то считайте, что проблем у вас нет!

Итак. Я долго ломал голову: печь или жарить? Но вдруг меня посетила гениальная мысль: а что если сделать холодную закуску типа "Хе" из гребешков, а?

Ингридиенты: гребешки (пару кг), морковь крупную пару штук, лук крупный пару головок, чеснок крупный молодой - одна головка, масло кунжутное, соевый соус, 4 огурца, уксус столовый (5 ложек), приправки для моркови по-корейски или для хе, соль и черный перец.

Колдуем: варим гребешки в подсоленной воде 2 часа.
Морковь и огурцы натереть на терке для корейской морковки (длинные такие полосочки получаются), солим и оставляем на 20 минут.
Нарезать лук соломкой и обжарить в кунжутном масле.
Выдавить чеснок на морковку с огурцами и залить его горячим маслом с луком.
Добавить к этому делу гребешки , посолить (если нужно. Тут пробуйте на вкус - не должно быть пересолено), положить столовую ложку сахара, ввести уксус, приправы (чего вы там купили: для моркови или для хе?) и ввести 4-5 ложек соевого соуса. Дать настояться 12 часов в холодильнике.

Вуаля! Остренько, чем-то по консистенции похоже на «ушки по-корейски», тоже чуток хрустят хрящиками, но вкус офигительный! Под пиво идет великолепно! Шикарная закуска на праздничный стол. Правда 12 часов еще не прошло, но через 5 часов с момента как в холодильнике постояло - уже охренительно!

Щаз я вам расскажу, что такое "позитивное мышление". Итак: встречаюсь я с приятелем, пьем пивасик, и он мне выдает: "а я в крутом боевике снимался американском, 46 серий!". Я у него спрашиваю: "а чо за фильм? Чо за роль?". Он так бодро мне ответил, что я аж чуть со стула со смеху не упал, а именно: "в первой серии в течении 2 первых минут в меня стреляют и я впадаю в кому, а в конце 46 серии на последних двух минутах - открываю глаза и выхожу из комы!" :о)
Ну чо тут скажешь? Ей Богу - если судьба подкинет ему кислый лимон - он сделает из него лимонад :о)

Итак, братья товарищи! Пошел рак. Ура! Свежатина!

Этот рецепт подходит для праздничного стола. Но учитывая, что у меня каждый день - это праздник, то - встречайте!

Для начала варим рыбный бульон. Делается это так: идеально если у вас будет: 1 судачок (желательно филе с брюшком, но можно и живого, с головой, тогда зачистить от чешуи и удалить жабры, промыть) и окунек (аналогично). Корень петрушки, большая луковица, черный перец горошек.

Кидаем все в холодную воду, добавляем чуть чуть соли и варим 15 минут под крышкой на малом огне. Процеживаем, удаляем из навара все что есть, получится где-то 3 литра чистого бульона. И вводим с отдельно прокипяченным огуречным рассолом (стакана будет достаточно), затем морковь кубиками, петрушку (корнем) и доводим до кипения на медленном огне.

Шинкуем лук и помидоры (помидоры, кстати, рекомендую брать какие угодно, но только не тепличные, лучше вот эти щаз продаются "таджикские" - они с растительностью или с черенком) и пассируем на сливочном масле.

Соленые (ни в коем случае не маринованные!!!) грибы ошпарить, нарезать кубиками. Затем: соленые (не маринованные!!!) огурцы (соленые!!!) нарезать кубиками, свежую рыбу (рекомендую семгу и стерлядь без косточек) — кусочками и вместе, с нарезанными соленой рыбой (рекомендую горбушу слабо соленую), мякотью раков и пряностями (черный перец, красный перец, чуть-чуть душистого перца, давленный чеснок и мелко-порезанный свежий укроп и лук) соединить с нашей соляночкой.

Поставить посуду в духовку (ну или перелить в огнеупорную миску, хотя если готовили в стальной кастрюле без пластиковых ручек - можно и ее) или на медленный наплитный огонь на 15-17 мин. Перед подачей на стол выжать в солянку лимонный сок. Обязательно добавить черных маслин. Если добавить сметанки и черного хлебушка к сему - получится очень охрененно!

p.s. 3 литров хватает на 5 человек. Водяра - не в счет :о)

Епта! Сегодня же день взятия Бастилии! Етить колотить! Да еще и пятница :о) Т-э-э-кс, берем ящик красного вина, голову сыра, пару булок черного хлеба, и 5 кг (ножку) косули, кою ставим на медленное вращение на угли на 4 часа. По мере готовности - срезаем мясо широкими пластами, потом солим, перчим и все это дело - цап-цап, запивая вином, заедая хлебушком и сыром. На столе должен быть 5 литровый графин с холодным гранатовым соком.
p.s. Мясо срезать острым ножиком, прямо чтобы как бритва был. Толщина - 1 см, не больше, сверху - обязательно должна быть корочка. Подать вместе с 5 корешами и обсуждать за трапезой всяческий финансовые и юридические махинации.

А пока мы ждем полутораметровую нельму с икрой, мне подогнали 10 охуенных атлантических селедок. В специальных контейнерах со льдом. Ой бля... я просто корешей обязан угостить за титанические усилия по ее ввозу в Россию и доставку в Новосибирск в полуживом (уснувшем) виде. Метод провоза довольно оригинальный. Гы - даже таможню не платили.
Селедка - жирная. Где-то 35 см. в длинну.
Я ее конечно часть закопчу, часть засолю, но поделюсь одним сказочным рецептом!
Итак: зачищаем. Вскрываем по хребту и вырываем позвоночник. Пинцетом удаляем все мелкие ребрышки. Получаем - чистое филе. Режем на кусочки так, чтобы на каждом была срединная линия. Шириной пару см.
Обсыпать перцем (черным), выдавить головку крупного лука и чеснока, перемешать и залить уксусом, поставить в холодильник на 1 час. Можете по вкусу конечно чуток присолить.
Далее вытаскиваем. Сливаем уксус. Даем постоять еще 30 минут (а вот тут - секрет) - постоять без уксуса она должна в морозилке. Только на широкую тарелку выложите ее равномерно.
Блядь! Это божественно! Она прямо тает во рту! Под пивасик идет - на ура! Особенно когда тебе лапшу на уши вешают, как они "в страшную бурю и ураган, в море-океане, ее ловили удочкой" :о))))
p.s. В принципе можете попробовать подобное с любой рыбой. Но с сельдью почему-то получается вкуснее всего. Есть конечно "чушь" (из стерляди), но это блюдо - оно скандинавское и фундаментально другой вкус. Ихний рецепт (ну национальный) подразумевает, что надо выкладывать ее на лед. Но - льда нет, так что - в морозилку.

Разговаривал с бывшим ВВшником. Дык он мне поведал, что система ФСИН так настроена на медицинскую помощь, чтобы максимально НЕ лечить, типа чтобы человек через страдания - исправлялся. Всякие "блатные" и прочие "козлы" - это поддерживается еще со времен Сталина, чтобы людям было еще хуже. Если на концентрационных нацистских лагерях был слоган: "Исправление через труд", то на наших надо повесить: "Исправление через боль, унижения и труд".
В принципе за медицину в системе ФСИН, а конкретно в СИЗО№1 Новосибирска могу сказать - да, это так. Реальный случай: в нашей камере (а она считалась "коммерческой") у одного из сокамерников вдруг начались судороги, обморок. Его трясло, как массажное кресло. Я подскочил - пульс замерил, ну нитевидный очевидно. Мы давай стучаться в дверь, звать надзирателей на помощь. Минут через 15 пришел надзиратель. Спросил: "в чем дело?". Я говорю: "врача давайте - тут что-то с сердцем по-ходу!". Через 40 минут пришел дежурный врач с тонометром, померила давление и говорит: "ну тут скорую надо вызывать, у меня нет препаратов, но щаз время 23:00, так что - ждите и молите Бога, чтобы он - копыта не откинул". Кардиобригада приехала утром в 10:30. Человек конечно выжил, но - вот такая вот у нас "системка".
p.s. А еще одному страдальцу - полгода не могли заменить батарейку на кардиостимуляторе. Для этого требовалась госпитализация в клинику. Это очень серьезный человек. Дескать "ну живой же? Ну и подождешь".

Мне задали вопрос, на который я не смог внятно ответить: "Дима, а ты - миллионер?". Учитывая, что я был не в налоговой, не у судебных приставов, не в МВД (отдел по борьбе с экономическими преступлениями) - я бы соврал, что я "нищий студент". Но тут случай уникальный: надо было говорить правду. Я задумался на 2 минуты (лакая пиво) и выдал: "Смотря в какой промежуток времени. Утром - да, вечером - самый распоследний бомж с пачкой "Доширака" может стать для меня добычей :о)". Такие дела.

Учитывая, что сегодня воскресенье и страсть как хочется поработать, то в промежутке решил сварганить очередную охрененную горячую закуску под водку!
Встречайте: язык на гриле по-царски от Dimo!
Берем говяжий язык (берите лучше 2), загружайте в кастрюльку с водой, чтобы покрыло, добавьте соль (1 чайную ложку на 1 литр), черного перца горошком, сухие белые грибы (хотя можно и пару свежих кинуть), одну луковицу с шелухой, корень имбиря. Варим на малом огне 3 часа.
Сымаем с огня, обливаем языки ледянной водой, сдираем шкуру. Режем на дольки толщиной в два пальца. Укладываем на гриль. Обжариваем под крышкой на 5 минут с каждой стороны. Секрет именно в том, чтобы именно под крышкой, чтобы дымком пропиталось. Расстояние до углей - 10 см.
Вуаля! Подать с хреном, водкой и приятной компанией корешей!

p.s. В бульон вложить две ножки поросенка, предварительно процедив, можно еще ушки и пятак и оставить на медленном огне вариться 6 часов - и сделать прекрасный холодец! За 1 час до окончания варки ввести морковь, мелко порезанную; как только доварится - берете формочку (кстати, продается в магазинах такая из фольги, небольшая, размером с ладонь) - разбираете мясо, туда его, затем ложку свежего укропа и лука (зеленого), и обильно давленного чесночку. И аккуратненько заливаем до краев. Задача в том, чтобы было и жирку и самого бульона. Перемешиваем, только нежненько, баланда нам не нужна. Как только пойдет аромат чесночку - посыпаем слегонца черным перчиком и - в холодильник :о)

Добро пожаловать в Рай :о)

p.s.d. Да, забыл сказать, после того как ввели морковь - еще добавьте соли. Надо чтобы крепкий бульон был чуток пересолен. Это очень важно!