Плов Dimo (личный рецепт).

Итак. перепела, баранья печенка и бараний жир, рис, пара яиц, лук, вишня (кислая), капустный лист (зеленый!), морковь, зира, куркума, перец, чеснок, паприка, чабер, уксус, ростительное масло, топленое масло, укроп, соль.

Маринуем перепелов. Зира, перец, соль, чеснок, паприка, чабер, уксус и ростительное масло - смешать, чуть-чуть подогреть (чтобы специи быстрее раскрыли аромат). Обмазать получившейся массой перепелов, предварительно разрубив их вдоль позвоночника. Закрыть крышкой и поставить мариноваться на 10 часов в прохладное место.

Подготавливаем гриль. Берем перепелов и томим на гриле минут 20 на большом расстоянии (до полуготовности).

Рис. Варим до готовности в кастрюле, за пару минут до скидывания воды добавляем укроп, соль.

Теперь казан. Наливаем бараний жир, растапливаем и жарим в нем мелко порубленную баранью печенку вместе с луком и морковью. Сливаем в отдельную миску обжаренную смесь.

Теперь берем рис (пригорошню), смешиваем с парой яиц, куркумой до однородной массы пользуяся остатками бараньего жира в казане. Этой массой смазываем дно казана равномерно, примерно до середины уровная казана, чуть ниже.

Теперь закладываем: на дно укладываем капустные листья, затем перепелов, затем опять капустные листья (лучше их слегка понадрезать), затем закладываем обжаренную баранью печень (та что обжаренная с луком и морковью) и засыпаем рисом (предварительно перемешав с вишенками). Разравниваем. Накрываем крышкой и с сильного огня постепенно, в течение полутора часов доводим до слабого. Лучше даже минут 10 - сильного огня, и сразу сделать чуть сильнее слабого.

Через полтора часа - можно раздавать, когда снимете крышку, то полейте (обильно) топленым маслом :о)

С вином идет замечательно.