Торб по-императорски от Dimo!

Это замечательное, праздничное и очень сытное блюдо мне в далеком детстве поведала моя бабушка. Правда не в таком виде, но подход и база - едины. Готовить торб принято по великим праздникам и только для именитых гостей. Суть его до безобразия простая, но (!) - я путем долгих опытов пришел к одной замечательной комбинации, которая не встречается в вариантах приготовления этого блюда ни в одной кухне мира.
Привожу упрощенный вариант, который сегодня через 4 часа уже будет готов (готовится уже 3 часа + 4 часа на подготовку).
Итак: надо желудок, большой. Берите любое животное (корова, баран, поросенок, верблюд, конь, да хоть дикий лось; кстати - если мясо дикое - то это еще вкуснее!!!) и аккуратненько вырезаем желудок, оставив 12-ти перстную кишку (ее мы потом закрутим в тугой узелок) и малеха пищевода. Вырезку мяса, которую порежем на кусочки размером с куриное яйцо (как на азу), много лука и чеснока, хурму, абрикос или персик, мандарин, красный острый перец стручком (желательно свежий), черный перец (тертый), картофель, помидор (только красный), каменную соль, кусок копченой грудинки (сало). И (самое главное) - шкура! Рекомендую конечно свиную, можно даже соленую свиную шкуру, но подойдет и баранья, зачищенная от волосни до блеска.
Готовим: желудок обработать стандартно (задача - вычистить слизь из нутра, натереть солью и пусть стоит в прохладном месте пару-тройку часиков. Пару раз ошпарить кипятком и ножом зачистить. Получится шикарный амниотический мешок!
Порезать мясо как сказал, фрукты, помидоры - тоже на крупные дольки, посолить, вложить один стручок острого перца и кусок копченого сала в сердцевину фаршированного желудка, прямо в центр. Завязать 12-ти перстную кишку так, чтобы узелок был максимально приближен к концу оной. Пищевод - не завязывать! Надрез по центру желудка (ну мы ж его на изнанку выворачивали) ушить плотно, хотя можно кухонным степлером) защелкнуть.
Развести сильный огонь в ямке, на решетке слегонца обжарить до золотистой корочки наш фаршированный желудок.
Теперь шкура, помните? обернуть желудок шкурой и опять перевязать или ушить, можно степлером защелкнуть. Должно быть плотно примерно как если надавить на живот без напряжения мышц. Вот такая должна быть плотность. Пищевод вывести за пределы шкуры (воздухоотвод эдакий получится).
Собственно говоря - все. Укладываем в ямку с углями наш торб, и засыпаем сверху еще углями, можно дровами. Как разгорятся очень сильно - присыпать песочком, см 2-3 хватит. И забыть на 7 часов.
После чего - раскопать, вскрыть шкуру, выкинуть ее, выложить желудок на большой поддончик, нарезать и подать с холодным пивом! Очень остро, кисло-сладко-острый вкус получается с нежнейшими оттенками копчености, оттенками мандаринов, персиков, хурмы, ароматами чесночка! В принципе фруктовую нотку можно на свой вкус, но обязательно должно быть и кислое и сладкое в одинаковых пропорциях.
Вуаля :о)
p.s. Реакцию китайских товарищей по партии - сообщу после дегустации :о)